这次金允儿小心翼翼地成功了，她将涮好的肉片送入口中，眼睛瞬间亮了起来：“天啊！这个口感……”
“小爱说得对，真的好弹！而且这个麻酱……我刚才调的明明有点咸，但是配着羊肉吃，咸味反而把肉的鲜甜衬托出来了！”
金佳贤最是细致，她先观察了肉片的纹理，然后稳稳地涮了七秒钟，不多不少。
捞出来后，她没有急着吃，而是先闻了闻。
“有股淡淡的草香味……”
她轻声说，然后才蘸了蘸料，小心地咬了一小口。
她的表情从平静到惊讶再到享受，整个过程像慢镜头一样在脸上展开：
“这个味道层次好丰富……先是芝麻的香气冲进来，然后是韭菜花那一点点辛辣刺激味蕾，最后羊肉的鲜味才慢慢浮现……”
“而且这肉真的好嫩，几乎不用怎么嚼就化开了。”
她又研究起不同的搭配：“我觉得羊肉蘸了麻酱后，再配一口糖蒜，味道特别棒！”
“是吗？我也试试。”
金爱真拿起一颗琥珀色的糖蒜，咬了一口，“嗯！酸甜爽口，真的解腻！”
她立刻把糖蒜和羊肉一起送进嘴里，眼睛眯成了一条缝：“这样搭配更好！糖蒜的酸甜把麻酱的厚重感平衡了，羊肉的鲜味更突出了！”
四人边吃边聊，包间里热气蒸腾，每个人的脸颊都红扑扑的。
羊肉一盘盘下锅，又很快被捞起，蘸上香浓的麻酱，送入口中。
“阿豪哥哥，你怎么知道这么多吃火锅的讲究呀？”
金允儿边吃边问，嘴里还嚼着一片大三叉，“这个部位的肉好像比刚才的更有嚼劲一点。”
陈家豪笑了笑：“大三叉的筋膜多一些，所以口感更弹。”
涮了一片，蘸料后送入口中，细细品味，“嗯……这个部位的肉香味更浓郁，带点筋的部分嚼起来咯吱咯吱的，越嚼越香。”
陈家豪咽下后才回答金允儿的问题：“以前跟着一个老北京朋友学的。他说，吃铜锅涮肉有三要素：肉要鲜，料要正，火要稳。”
陈家豪指着铜锅里的炭火：“你们看这火，一直保持汤微微滚开，这样涮出来的肉才最嫩。火太大，肉就老了；火太小，肉又涮不熟。”
“原来吃个火锅还有这么多学问。”
金佳贤感叹道，又涮了一片羊肉：“不过真的好神奇，同样的肉，涮的时间差几秒钟，口感就完全不一样。”
“这就是中餐的妙处啊。”
陈家豪说，“西餐讲究精确到克到秒，中餐却讲究适量、火候，全凭经验和感觉。”
这时，金爱真尝试了肥牛：“哇！这个肥牛和羊肉是完全不同的口感！”
她兴奋地描述：“肥牛的脂肪更多，一入口就是满满的油脂香气，但是一点都不腻。”
“肉片更薄，在嘴里几乎是融化的感觉……而且牛肉的香味和羊肉又不一样，更醇厚一些。”
金允儿也跟着尝了一片，连连点头：“真的！这个雪花分布太漂亮了，白色的脂肪在嘴里化成汤汁，裹着瘦肉一起……唔，太好吃了！”
“你们试试把肥牛蘸了麻酱后，再加一点点辣椒油。”
陈家豪建议道，“牛肉和辣椒是绝配。”
三个女孩照做，金佳贤加了最小的一点辣椒油，吃下去后眼睛一亮：“辣椒油的香辣味把牛肉的醇厚激发出来了！”
“而且这个辣椒油真的不燥，只有香气和一点点刺激感，不会盖住肉的本味。”
吃到一半，经理又进来了，手里端着一盘摆成花状的肉：“这是本店赠送的羊尾油，涮一涮，能让汤底更鲜美。”
“羊尾油？”
金爱真好奇地看着那盘白花花的肉片。
“对，先涮几片这个，汤里就会带上羊肉的鲜香，之后再涮别的肉和菜，味道更好。”
经理解释道。
陈家豪点头：“老讲究了，以前涮肉都这么吃。羊尾油看起来肥，其实涮过后并不腻，反而能给汤底增加一层风味。”
按经理说的涮了几片羊尾油。
金允儿看着那片几乎全白的肉在汤里翻滚，有些犹豫：“这个……真的能吃吗？”
“试试看。”
陈家豪鼓励道。
羊尾油涮好后变得透明，边缘微微卷曲。
金爱真鼓起勇气尝了一片，表情从紧张到惊讶：“咦？不腻！真的不腻！吃起来有点像……像很嫩的肥肉，但是入口就化，留下满口的羊肉香气。”
“而且你们看汤。”
金佳贤指着铜锅，“表面浮起一层薄薄的油花，现在的汤闻起来更香了。”
确实，清汤表面浮起了金色油花，香气更加浓郁诱人。
接下来涮的肉片，味道果然更上一层楼。
“这个汤现在有灵魂了。”
陈家豪笑着说，“羊尾油给了汤底基础的鲜味，之后涮什么都会带上这层底味。”
“接下来涮冻豆腐。”
陈家豪夹起一块蜂窝状的冻豆腐，“这个要煮久一点，让豆腐吸饱汤汁。”
冻豆腐在锅里翻滚，渐渐变得蓬松饱满，吸满了羊肉的鲜汤。
金爱真等不及，第一个捞出来，吹了吹就咬了一口。
“啊！好烫！”
她哈着气，却舍不得吐出来，“但是好好吃！这个豆腐……里面全是汤汁！咬下去就像在喝浓缩的羊肉汤一样！”